東京はすっかり春ですね。ジャパンファウンデーションが出している雑誌『遠近』（をちこち）の発行日に登場する麦谷です。
さて、今号は、「世界で愛される日本食」と題して、世界各地でSUSHIやTENPRAなどの日本食がブームになっているだけでなく、様々な形で現地で定着している様子をお届けしています。是非、お手に取って、お読みいただければと存じます。目次はこちらです。
前回に引き続き、『遠近』をより深くお楽しみいただくために、記事や執筆くださった方に関連した読書＆WEB案内をお届けします。
まず始めに、女優の檀ふみさん、辻調理師専門学校*1校長の辻芳樹さん、毎日新聞の西川恵さんによる鼎談「日本の食文化を世界にどう発信するか」に関連して。
◆辻芳樹さんが食の最前線で、美食の可能性を探求
『美食進化論』 辻芳樹・木村結子 共著
その辻芳樹さんが料理監修を務めた２０００年の九州・沖縄サミットの「社交夕食会」のメニューもあわせてご覧下さい。
◆檀ふみさんのワイン修行の成果
『アガワとダンの幸せになるためのワイン修業 カジュアルワイン編』 檀ふみ・阿川佐和子 共著
『ゴージャスワイン編』もあります。
◆饗宴と外交の密接な関係を知る一冊
『エリゼ宮の食卓―その饗宴と美食外交』 西川 恵 著
◆公邸料理人と言えば、このマンガ*2！
『大使閣下の料理人』 西村ミツル／かわすみひろし
次に、執筆者が紹介している今号記事に関連する自著などです。
◆ブラジルの食文化ジャーナリスト アルナルド・ロレンサートさんもこれで日本料理を学んだ！ 英語による日本料理の入門書
『Japanese Cooking: A Simple Art』辻 静雄 著
著者の辻静雄さんは、辻調理師学校の創設者として、また料理界の巨匠として有名な方ですが、巻頭鼎談にご登場くださった辻芳樹さんのお父上です。
ロレンサートさんが見学したキッコーマンの御用蔵醤油や醤油の製法については、キッコーマン（株）のHPなどで学べます。皆さん、醤油ってどうやって作るかご存じですか？
◆デブラ・サミュエルズさんが味わった「月心居」*3の精進料理
『精進SHŌJIN−野菜は天才』棚橋 俊夫 著
デブラさんが主宰する料理教室「Cooking at Debra’s」のHPでは、素敵なおもてなし料理のレシピ（英語）も見られます。
◆シドニーの食を変えた日本人シェフのレシピ
『TETSUYA−シドニーテイスト』和久田 哲也 著
◆アメリカ人の日本酒ジャーナリストのとっておきの話
『日本人も知らない日本酒の話』 ジョン・ゴントナー 著
◆器からみた日本の食文化を知る
『図説 日本のうつわ−食事の文化を探る』神崎 宣武 著
記事には書ききれなかった話が、WEBでさらに深く分かります。
◆山陰中央新報の中山記者がレポートした松江のNew和菓子ってどんなもの？ 松江の和菓子in New York
◆食卓から海と魚を見直す白石ユリ子さんのウーマンズフォーラム魚の活動
◆水産庁編『図で見る日本の水産』−日本の海と魚のことが概観できます。英語版もあります。
◆杉本節子さんのおばんざいレシピ 散歩好きの京都〜節子の番菜覚
◆京都の町屋文化を継承する財団法人奈良屋記念杉本家保存会
◆フランス人シェフによる日本料理ワークショップ（主催：日本料理アカデミー（前出の辻芳樹さんが副会長をお務めです）で、今回、フランス人シェフを受け入れた日本側の料亭*4は、瓢亭、竹林、菊乃井、木乃婦、美濃吉、美山荘、近又でした。
その他、著者の新著のご紹介です。
◆世界屈指の美食家たちの料理を再現
『ラブレーの子供たち』 四方田 犬彦 著
◆アジアと沖縄を縦横無尽に旅する
『アジア帰りに沖縄ふらり』 下川 裕治 著
最後に、「をちこち散歩」を連載くださっている中上紀さん、平野啓一郎さんの新著もご紹介します。
『シャーマンが歌う夜』 中上 紀 著
『顔のない裸体たち』 平野 啓一郎 著
以上、特集「世界で愛される日本食」をより深くお楽しみいただくための読書＆WEB案内でした。
次号の６月号は、「多文化・ミドルパワーの国、オーストラリア」（仮題）の特集テーマにて、日豪交流やオーストラリアの社会・文化についての記事をお届けする予定です。お楽しみに！
*1:辻調理師専門学校の名は、関東では一流シェフを養成することで有名ですが（何しろ「料理界の東大」ですから）、関西に住んでいたことのある私にとっては、「辻調」と言えば、子供の頃聞いたCMソングのフレーズを有名塾の名前に替え歌にしたり（今もあるんでしょうか♪）や、『探偵！ナイトスクープ』の「えッ！ こんなものがお料理に！林先生のお料理コーナー」で毎度、大爆笑したという不謹慎な思い出ばかりが溢れてきます・・・。
*2:このマンガに登場する大使のモデルは、ジャパンファウンデーション理事長の小倉和夫（元ベトナム大使）らしいと聞いたことがあるのですが、本当なんでしょうか。
*3:先週金曜日に、友人と旬の野菜のコースを堪能してきました。東京都港区の表参道ヒルズの裏手にあります。夕食時のみの営業で、２種類のコースで予算は１万円〜１万５０００円程度です。席数が限られていますので、電話で予約してご来店ください。（月心居／住所：東京京都渋谷区神宮前4-24-12、最寄駅：東京メトロ・表参道駅、電話：03-3796-6575）
*4:そうそうたるお店ばかりですね・・・。
